|
|
| 《餐饮服务与管理》课程简介 |
餐饮服务与管理是中等职业教育旅游服务与管理专业的一门核心课程。本课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。
针对旅游服务行业的特点和企业各岗位群职业能力的要求，本课程对所用教材进行了重新开发，对工作情境进行项目细分，构建理实一体的教学模块，运用“学习型工作任务”模块化教学模式组织课程重点内容教学，引导学生“做中学，学中做”，实现学生认识、态度、乃至行为上的转化，获得知识，掌握技能，养成素质。
一、课程性质与任务
餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、课程教育目标
一）、情感教育目标
1、树立良好的饭店职业道德风尚；
2、注重学生的心理素质、服务意识、诚信意识等意识的培养；
3、培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；
4、使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
二）、知识教学目标
1、全面了解当今餐饮业的现状、发展趋势等相关知识；
2、全面掌握餐饮服务的程序、方法等相关知识；
3、全面掌握餐饮管理的基本理论知识。
三）、能力培养目标
1、培养学生具有较强的规范操作能力和个性化服务的能力；
2、培养学生具有良好的实践能力和创业能力；
3、培养学生具有较强的管理能力及创新能力等该行业所需的综合职业能力。
三、课程设计理念与思路
1）以实践为导向，组织学生学习。课堂教学采用任务驱动、项目导向教学模式，在完成工作任务过程中出现问题时，学生没有找到合适的解决办法，教师可以给予学生建设性的建议，以引导他们思维方向，这样可以充分体现教师组织指导作用的有效性。
2）创设仿真工作环境。结合“校店合一”的办学模式，利用酒店实习、校内接待等社会实践机会，提高酒管专业学生的职业能力和社会能力，使学生经历从学生到员工再向学生的角色转换，能全面、直接地熟悉酒店餐饮企业的运作，达到提升学生的餐厅服务基本技能，及适应生产、服务环境和解决实际问题的能力，为学生今后参加实际工作打下坚实的基础。模拟餐厅应配备多媒体装置，购买中、西餐厅服务所需的各种餐用具，让学生学习的场所既能满足项目课程的实践要求，又能满足项目课程的知识学习要求。
3）注重学习过程的评价。学生从开始学习一个工作任务到完成这个任务，教师都要关注学生的整个学习过程，并对其进行评价，最终目标要求学生能熟练运用各项专业技能技巧完成该项任务。因此，针对各个教学项目设计多个服务情景，由学生扮演不同角色进行模拟考核，让学生在服务中相互评价，互相促进，体现评价的实效性。
4）高度重视学生的职业技能证书的获取，利用本校具有的职业技能鉴定资质，教师积极引导，肯定学生学习成果，为将来能够较快适应工作岗位打下基础。 |
|
